reste de viande
300 g de boeuf bouilli, 100 g de mie de pain, 100 g de lard fumé, 60
g d'oignons, 1 dl de lait, 30 g de beurre, 1 oeuf, persil haché, 50 g
de farine, sel, poivre.
Faire cuire les oignons hachés au beurre blanc. Faire trempe le pain
dans du lait. Hacher la viande et le lard fumé. Mélanger avec les
oignons, le pain essoré, le persil. Lier avec l'oeuf. Faire boulettes
et les rouler dans la farine, puis les faire frire dans une friture
très chaude. Servir avec du persil frit. On peut aussi servir avec
une sauce tomate ou une sauce madère aux champignons.