consomme aurore

Pour 6 personnes: 1 kilo de tomates, un oignon, une branche de céleri 
vert, un petit bouquet garni du sel, du poivre, une cuillerée à soupe 
de concentré de tomate, une cuillerée à soupe de farine, 50 g de 
beurre, 200 g de crème.

Hachez finement l'oignon et la branche de céleri. Faites revenir ces 
légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers. 
Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau. Portez à ébullition 
et incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez 
cuire à petit feu. Passez et liez avec les deux tiers de la crème. 
Servez en bols en versant au centre le restant de crème battue. Voue 
pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande. 
Parfumer le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en 
même temps que les tomates. Pour la liaison du potage vous pouvez 
délayez deux jaunes d'oeufs avec la crème. Ajoutez à la cuisson des 
légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid.