rissoles de thon

Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 boîte moyenne de thon, 20 g 
de farine, 25 g de beurre, 20 cl de lait, sel, poivre, persil. 
Cuisson: 15 mn.

Faites une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Laissez-la 
refroidir. Mélangez le thon émietté à la béchamel. Etendez la pâte 
très finement. Faites de petits tas de béchamel au thon sur la moitié 
de la pâte en les séparant de 2 cm l'un de l'autre. Passez un pinceau 
humide sur les séparations, repliez la pâte faites adhérer et 
découpez chaque rissole à l'aide d'un coupe-pâte de façon à former 
des demi-lunes. Précipitez-les dans la grande friture très chaude. 
Dès qu'elles sont dorées, sortez-les. Faites frire le persil en 
branches. Servez très chaud sur une serviette mise dans le plat.