pain de thon

Pour 6 personnes: 500 g de thon frais, 80 g de beurre, 2 oeufs, 4 
tomates, 2 c à soupe de farine, sel, poivre, laurier, persil, 1 
oignon, 1 gousse d'ail, thym, 1 verre de vin blanc sec, un peu de 
crème. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 heure environ.

Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, l'oignon, l'ail, 
laurier, thym, sel, poivre et persil. Portez à ébullition, laissez 
bouillir 10 minutes, laissez refroidir et passez le bouillon. 
Mettez-y la tranche de thon. Portez à ébullition. Laissez frémir 15 
minutes et laissez refroidir. Faites un roux blond avec 30g de 
beurre, de la farine et un verre de bouillon de poisson. Laissez 
épaissir en remuant 10 minutes. Incorporez le thon émietté, les 
oeufs, la crème, du sel et du poivre. Mélangez et versez dans un 
moule beurré. Mettez ce moule au bain-marie et faites cuire 20 
minutes. Préparez la sauce en réduisant les tomates pelées et 
concassées en fondue, assaisonnez et nappez-en le pain de thon.  Le 
pain de thon se mange froid ou chaud. Chaud avec la fondue de 
tomates, froid avec de la mayonnaise ou une sauce aïoli.