pot au feu espagnol

Pour 10 personnes: 1 kg de poitrine ou de plates côtes, 300 g 
d'épaule de mouton, 250 g de poitrine, 300 g de jambon cru, 300 g de 
lard salé, 2 pieds et une queue de cochon, 1 poule, 2 perdrix, 6 
chorizos, 250 g de carottes, 6 petits poireaux, 3 oignons, 1 chou 
vert, 6 pommes de terre, 1 laitue, 500 g de pois chiches, ail, sel, 
poivre, bouquet garni.

Mettez toutes les viande dans une très grande marmite, sauf

la poule et les perdrix, salez peu. Couvrez d'eau froide. Faites 
bouillir, écumez. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez 
les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq 
heures). Laissez cuire une heure et demie. Ajoutez la poule et les 
perdrix dorées au four, ainsi que les chorizos et le jambon cru. 
Laissez encore cuire cinquante minutes. Préparez, coupez et ajoutez 
les légumes, laissez cuire une heure. Placez la poule, les saucisses, 
les perdrix, le jambon et le lard dans un grand plat. Les légumes et 
les pois chiches à part, le bouillon passé, dans une soupière.