blinis aux saint jacques

Pour 6 personnes: 250 g de farine, un paquet de levure en poudre, une 
pincée de sel, 1 yaourt, 15 cl de cidre brut, 3 oeufs, 100 g de crème 
et 80 g de beurre. Pour la garniture: 12 noix de saint-jacques, 4 
échalotes, 60 g de beurre, 1,5 dl de cidre brut, 6 cl de calvados, 
250 g de crème épaisse, sel fin et une petite pincée de poivre de 
Cayenne.

Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance. Mélangez la farine 
et la levure. Disposez-les en fontaine dans une terrine. Mettez au 
centre yaourt et sel. Mélangez tout en délayant avec le cidre. 
Ajoutez la crème puis les oeufs battus. Laissez reposer. Epluchez et 
hachez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse 
avec le beurre chaud. Mouillez avec le cidre. Laissez frémir 4 à 5 
minutes. Ajoutez les noix de saint- jacques parées et épongées. 
Laissez cuire 4 à 5 minutes. Flambez avec le calvados. Ajoutez la 
crème. Assaisonner avec sel et Cayenne. Laissez épaissir sans cesser 
de remuer. Retirez du feu et laissez au chaud. Faites cuire les 
blinis comme des crêpes ordinaires, mais plus épaisses, dans une 
petite poêle de 10 cm environ de diamètre. Disposez les blinis sur un 
plat chaud. Garnissez chacun avec une ou deux saint-jacques. Nappez 
de sauce et servez très chaud.