pates turcs

Pour 6 personnes: 250 g de steak haché, 300 g d'oignons hachés, 200 g 
d'échalotes hachées, 1 poignée d'olives vertes dénoyautées, une 
poignée de raisins secs, 2 c à soupe de beurre, 2 oeufs durs, sel, 
poivre, paprika, 300 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf.

Disposez la farine en fontaine, coupez le beurre en morceaux, 
mettez-le au centre de la fontaine avec une pincée de sel. Travaillez 
légèrement du bout des doigt. Mouillez avec de l'eau pour obtenir une 
pâte mollette. Fraisez par 2 fois en écrasant la boule de pâte sous 
la paume de votre main et en poussant en avant. Rassemblez le pâton 
et laissez reposer pendant que vous préparez la farce. Faites 
chauffer le beurre et jetez-y les oignons qu'ils mijotent quelques 
minutes sans prendre couleur; ajoutez alors les échalotes, prolongez 
la cuisson 2 ou 3 minutes puis ajoutez la viande hachée. Laissez 
cuire 15 minutes salez, poivrez, aromatisez de paprika et parsemez de 
raisins secs. Abaissez la pâte et découpez-la en cercles de 15 cm 
environ de diamètre en utilisant une soucoupe. Mettez une cuillerée 
de farce sur chaque cercle de pâte (entre le centre et le bord), 
ajoutez une rondelle d'oeuf dur et 1 ou 2 olives    refermez et 
pincez les bords  après les avoir humecté. Passez à l'oeuf pour 
qu'ils dorent bien au four. Faites chauffer le four sur th 8. Placez 
les pâtés sur une tôle farinée et laissez- les cuire jusqu'à ce 
qu'ils soient bien colorés. Servez chaud ou froid à votre convenance.