sauce piquante
50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon
(obtenu avec 1 tablette de concentré), 2 échalotes hachées, 1 verre
de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1/2
verre de vinaigre de vin blanc, 2 cornichons, persil, estragon,
poivre, sel.
Dans une casserole, mettez l'échalote, vin, vinaigre et faites
réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et
laissez mijoter 1/4 d'heure. Au bout de ce temps, ajoutez le beurre
manié (beurre mélangé à la farine) et laissez cuire encore 10
minutes. Passez la sauce, ajoutez-y les fines herbes hachées, sel,
poivre et les cornichons hachés. Pour: grillades de porc, pieds de
porc, côtes de porc.