sauce normande

Pour 4 personnes: 40 g de farine, 50 g de beurre, 3 verres de 
court-bouillon, 2 jaunes d'oeufs, 2 verres de lait concentré, sel, 
poivre, citron.

Cette sauce accompagne les poissons au court-bouillon. Faites un roux 
blanc avec la farine et le beurre. Mouillez avec le court-bouillon 
dans lequel a cuit le poisson, assaisonnez, ne laissez pas trop 
épaissir. Dans un bol, préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs 
battus avec le lait et un peu de jus de citron. Hors du feu, ajoutez 
cette liaison à la sauce. Conservez au chaud au bain-marie sans 
bouillir.