sauce moutarde

Pour 4 personnes: 2 échalotes, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 dl 
de vin blanc sec, 1 dl de lait, 2 c à soupe de moutarde, du sel, du 
poivre.

Préparez un roux avec le beurre et la farine. D'autre part, hachez 
les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le 
roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire 
quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, 
remettez-la dans le poêlon et ajoutez-y la moutarde. Chauffez 
légèrement en tournant et rectifiez  l'assaisonnement.