sauce miroton

500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour 
cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de 
concentré de tomates, 1 grand verre de bouillon, 1 morceau de sucre 
(il n'est pas indispensable), sel, poivre, citron (ou vinaigre rouge).

Faites fondre les oignons dans le saindoux. Lorsque les oignons sont 
bien roussis, saupoudrez de farine, remuez laissez prendre couleur et 
puis arrosez de bouillon chaud (mettez le sucre si vous le désirez). 
Remuez bien pour délayer la farine. Mettez le concentré de tomates et 
mélangez soigneusement (éventuellement, remouillez de bouillon si 
votre sauce est trop épaisse). Salez, poivrez. Ajoutez un filet de 
citron ou du vinaigre (mais il faut que ce vinaigre soit de vin et à 
l'estragon).