sauce madere

100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de 
madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de 
concentré), 1 cuillerée à café de farine, 50 g de beurre, 1 cuillerée 
à café de fines herbes hachées; persil, cerfeuil, estragon, 
ciboulette, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les 
sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et 
laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez 
alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de 
tourner.  Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 
mn. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes.