sauce diable
Pour 6 personnes: 4 échalotes, 30 cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre,
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 80 g de beurre, 60 g de
farine, 1 demi-litre de bouillon de viande, 1 cuillerée à café de
concentré de tomate, persil haché (facultatif), Cayenne, poivre en
grains, sel.
Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole
avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille
de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le
tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le
bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Cuisez à petit
feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne.
Passez la sauce au chinois dans une saucière. Saupoudrez-la
éventuellement d'un peu de persil haché. Utilisations: cette sauce
accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et
les grillades.