sauce bordelaise

1/2 bouteille de Bordeaux rouge, 2 échalotes hachées, 75 g de beurre, 
1 cuillerée à café de farine, 1 brindille de thym, 1 brin de persil, 
1/3 de feuille de laurier, poivre, peu de sel, 1 c à café de 
concentré de tomate, à volonté un peu de moelle pochée 5 mn à l'eau 
bouillante puis coupée en dés.

Dans une casserole, mettez la moitié du beurre, les échalotes et 
faites dorer doucement, puis ajoutez le vin, le concentré de tomate, 
la moelle, les aromates et faites réduire de moitié. Au bout de ce 
temps, mélangez le reste du beurre et la farine. Ajoutez ce mélange à 
la sauce, puis laissez cuire 5 mn. Salez, poivrez.Pour viandes 
rouges: entrecôte, faux-filet, rumsteck, côte de boeuf.