sauce au curry

3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de 
céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de 
bouillon, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 jaune d'oeuf, 1 c à 
café de jus de citron, 2 c à soupe de crème fraîche.

Faire fondre l'oignon haché finement dans le beurre. Ajouter la pomme 
et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le 
bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, 
jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans  bouillir. Cette sauce 
accompagne les viandes blanches, rouges, les poissons et le riz.