galettes au cidre

Pour 12 galettes environ: Pour la pâte: 4 c à soupe bombées de farine 
de sarrasin, 2 oeufs, 15 cl de cidre brut, 15 cl de lait, 10 g de 
beurre fondu, sel. Pour la garniture: 400 g d'oignons finement 
émincés, la chair de 6 tomates pelées, épépinées, coupées en dés, 20 
cl de cidre brut, 2 c à café de gin, 40 g de beurre, sel, poivre. 
Pour servir: 1 pot de crème épaisse (normale ou allégée).

Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans une jatte. 
Creusez un trou au milieu, cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller 
en bois en incorporant peu à peu toute la farine. Vous obtenez une 
pâte épaisse. Tourner toujours en versant peu à peu le lait puis le 
cidre. Versez enfin le beurre fondu. Laissez la pâte reposer. Pendant 
ce temps préparez la garniture: faites fondre le beurre dans une 
sauteuse anti-adhésive. Jetez-y les oignons, couvrez, laissez-les 
fondre 10 à 15 mn sur feu doux pour éviter qu'ils ne dorent. Ajoutez 
le cidre. Couvrez aux trois quarts. Laissez mijoter jusqu'à ce que le 
cidre se soit évaporé et que lez oignons soient bien tendres. Salez, 
poivrez, ajoutez les dés de tomates et le gin. Chauffez 2 mn en 
tournant pour bien repartir le gin. Gardez chaud de côté. Faites 
cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif. 
Après les avoir retournées, étendez 1 belle cuillerée d'oignons sur 
une moitié de galette. Laissez cuire la seconde face. Présentez les 
galettes pliées, en étalant sur chacune une cuillerée de crème 
fraîche. Pour les garder chaudes, posez les galettes côte à côte sur 
un plat chaud sous une feuille d'aluminium. Mettez à four très doux 
(th 1). Vous avez intérêt à utiliser 2 poêles à la fois. A défaut de 
gin écrasez finement 3 ou 4 baies de genièvre ajoutez-les dans les 
oignons en même temps que le cidre.