sardines a la portugaise
Pour 4 personnes: 500 g de sardines, 2 oeufs, 100 g de merlan, sel,
poivre, 400 g de tomates, basilic, romarin, persil, 1 dl d'huile, 30
g de farine, 60 g de beurre, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail.
Supprimer la tête et les arêtes de sardines. Piler la chair de merlan
avec 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, basilic. Ajouter 20 g de
chapelure fine. Fourrer les sardines avec cet appareil. D'autre part
faites fondre au beurre les oignons hachés et ajouter les tomates
épluchées, épépinées et concassées, le romarin, l'ail, sel, poivre et
cuire. Rouler les sardines dans de la farine et les faire cuire dans
un mélange beurre-huile. Dresser sur les tomates.