cotes de marcassin chasseur

Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin, 150 g de champignons, 1 
échalote, 4 tomates, 50 g de beurre, 6 cl de cognac, 25 g de farine, 
sel et poivre. Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 
25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, 
persil).

Préparez la marinade dans un grand plat creux. Epluchez l'ail, 
l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. 
Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et du 
poivre en grains. Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin 
dans la marinade. Laissez-les macérer pendant 3 h. Coupez les 
champignons en lamelles, hachez l'échalote. Coupez les tomates en 
quartiers en éliminant les

pépins. Egouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au 
chinois et réservez le jus. Faites fondre le beurre dans une cocotte, 
rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur 
l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée. Ensuite, arrosez le tout 
avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons, les 
tomates et la moitié de la marinade. Laissez cuire doucement pendant 
15 mn. Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat 
de service chaud. Délayez la farine avec le reste de la marinade et 
versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis 
nappez-en la viande. Servez aussitôt. Accompagnez ce plat de purée de 
marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre.