salsifis sauce poulette

30 g de farine, 30 g de beurre, 2 décilitres d'eau ou de bouillon, 
sel, une pincée de poivre blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à 
soupe de lait.

Préparez une sauce blanche avec la farine, le beurre, le bouillon et 
les épices. Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et incorporez-y 
la sauce. Remettez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Dressez les 
salsifis cuits sur un plat et nappez avec la sauce. Variante on peut 
ajouter à la sauce, en fin de préparation, une cuillère à café de 
concentré de tomates. Variante: On peut ajouter de la noix de 
muscade.