riz a la parisienne

250 g de riz, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 50 g de 
gruyère râpé, beurre. Sauce tomate: 2 cuillerées à soupe de tomate 
concentrée, 30 g de beurre, 1 cuillerée de farine, 50 g de jambon, 
échalote, ail, thym, persil, sel, poivre.

Faites une sauce tomate. Pendant sa cuisson, préparez les champignons. Otez-en le pied sableux. Lavez et coupez ces champignons en lamelles. Faites-les sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Puis, préparez un riz pilaf. Après cuisson, mélangez-y les champignons. Versez dans un plat creux. Saupoudrez de gruyère rapé et recouvrez de la sauce tomate passée.