risotto avon

Pour 4 personnes: 125 g de riz, 125 g de champignons, un reste de 
volaille ou de veau, 125 g de jambon, 2 cuillerées à soupe de 
curcuma, 30 g de farine, 80 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 citron, 
bouillon, sel, poivre. Préparation: 3/4 h. Cuisson: 1 h.

Faites une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Mettez 
le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le 
beurre chaud, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 
1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) dans une casserole avec le 
curcuma, salez, poivrez. Lorsque le liquide bout, versez-le sur le 
riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon, la 
viande et les champignons cuits à l'eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de 
la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit, ajoutez au reste de 
la sauce, la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte, 
tapissez Le fond et le tour avec du riz, mettez la garniture au 
milieu en appuyant pour qu'elle se tasse bien et recouvrez avec le 
reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment 
de servir. Accompagnez d'une sauce tomate ou d'une béchamel.