couronne de riz aux fruits de mer
250 g de riz, sel, poivre noir, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
4 coquilles Saint-Jacques, fumet de poisson, 12 moules ouvertes à la
vapeur, 125 g de crevettes épluchées. Sauce: 30 g de beurre, 1
cuillerée à café de curry en poudre, 30 g de farine, 2 verres de
bouillon de poulet léger, sel et poivre noir, le jus d un citron.
Décoration: persil haché fin, coquilles de moules.
Lavez et brossez les coquilles. Faites-les ouvrir à la chaleur du
four. Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger
court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au
frémissement pendant quelques minutes. Egouttez et faites concentrer
cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ. Tenez
au chaud, dans ce fumet, les coquilles, les moules et le crevettes.
Faites cuire le riz, lavé à grande eau, dans l'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes
environ. Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du
sel et du poivre, selon votre goût. Pendant qu'il est encore chaud,
moulez-le dans une couronne bien beurrée. Recouvrez le moule d'une
feuille d'aluminium et maintenez au chaud. Sauce: Faites fondre le
beurre. ajoutez le curry en poudre, mettez la farine et faites cuire
en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement
le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement
moulu. Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud. Disposez les
coquilles Saint-Jacques, les moules et les crevettes au centre de la
couronne. Ajoutez à la sauce, un jus de citron et le fumet de poisson
filtré, puis nappez-en les fruits de mer et le riz. Saupoudrez avec
du persil haché menu, décorez avec des coquilles de moules et servez
immédiatement.