brochettes de boeuf berrichonne

Pour 6 personnes: un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 
3 oignons, thym, persil, Cayenne, jus de citron, un demi-verre 
d'huile, 2 feuilles de menthe, sel, poivre en grains. Sauce: 50 g de 
beurre, 250 g de champignons, une c de farine, un bol de bouillon, 
bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c 
à soupe de concentré de tomates.

Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez largement en 
insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la viande. 
Saupoudrez avec le persil haché, le thym émietté, les feuillés de 
menthe grossièrement déchirées. Délayez une pincée de Cayenne dans 
l'huile. Arrosez les viandes avec le jus de citron et l'huile, 
laissez macérer 1 heure. Pelez les oignons, coupez-les en deux, 
effeuillez les moities d'oignons, enfilez les morceaux de boeuf sur 
les brochettes en intercalant in morceau d'oignon entre chaque 
morceau de viande. Faites griller à braises très vives. Servez avec 
la sauce suivante: Nettoyez les champignons, hachez-les finement. 
Faites fondre le beurre dans une petite casserole dans laquelle vous 
ferez revenir le hachis de champignons, saupoudrez avec la farine. 
Faites un petit roux blond. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le 
concentré de tomates. Assaisonnez, laissez cuire et réduire de 
moitié. Délayez les jaunes d'oeufs dans le madère, ajoutez hors du 
feu à la sauce, liez sur feu très doux sans cesser do remuer et en 
évitant l'ébullition.