poulet aux girolles

1 beau poulet, 12 petits oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe 
d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 verre de vin blanc 
sec, 1 petit pot de crème fraîche, 600 g de girolles, 2 gousses 
d'ail, persil, croûtons de pain de mie à volonté.

Coupez le poulet en morceaux. Pelez les petits oignons. Faites 
chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte et faites-y revenir 
les petits oignons. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites 
rissoler à leur place les morceaux de poulet, assaisonnez, saupoudrez 
de farine et mouillez de vin blanc. Remettez les petits oignons dans 
la cocotte, couvrez et laissez mijoter 40 mn sur feu doux. Cinq 
minutes avant de servir, vous incorporerez la crème fraîche. Amenez 
la sauce à la consistance désirée (elle doit être nappante) et 
rectifiez au besoin l'assaisonnement. D'autre part, nettoyez les 
girolles. Egouttez-les, faites-les revenir au beurre. Laissez-les 
d'abord rendre leur eau, pendant 15 mn environ. Lorsque le liquide 
sera évaporé, salez, poivrez, ajoutez le persil et l'ail hachés. Vous 
pouvez, lier avec un plue de crème fraîche également. Servez les 
girolles avec le poulet; garnissez à volonté le plat de croûtons de 
pain frits.