poulet au cidre

Pour 5 ou 6 personnes: 1 beau poulet, 1/2 litre de cidre, 1/4 de 
litre de crème, 1 petit verre de calvados, 1 c à soupe de ciboulette 
et de cerfeuil hachés, un bouquet garni (persil, laurier, thym), 4 
oignons, 2 c à soupe de farine, beurre, sel, poivre.

Commencez par découper le poulet en morceaux et par hacher finement 
les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer un bon morceau de 
beurre et faites-y revenir les morceaux de poulet mais sans les faire 
colorer. Retirez-les. Ajoutez les oignons hachés. Laissez-les fondre 
puis remettez le poulet et saupoudrez avec la farine. Laissez cuire 
quelques instants en remuant avec une cuillère en bois. Mouillez avec 
le cidre. Remuez à nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. 
Couvrez et laissez mijoter environ 45 mn à feu très doux. Retirez 
alors le bouquet garni. Ajoutez le calvados puis la crème (si la 
sauce est trop longue, faites-la réduire à feu vif). Continuez la 
cuisson quelques instants en remuant. Rectifiez l'assaisonnement en 
sel et poivre (vous pouvez le relever d'une pointe de poivre de 
Cayenne). Au moment de servir saupoudrez avec ciboulette et cerfeuil 
hachés.