poulet a la padouane

2 poulets coupés en morceaux, huile et beurre, sel et poivre, 2 
oignons, 1 c à soupe de farine, 1/2 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 
250 g de champignons, persil.

Cuisez à la casserole et dans l'huile les morceaux de poulet avec le 
hachis d'oignons (en évitant la coloration). Faites chauffer le 
beurre dans un poêlon. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et 
progressivement, le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, 
en remuant sans cesse la préparation. Retirez du feu, pressez le jus 
d'un demi-citron et assaisonnez. Remuez bien avant d'incorporer les 
jaunes d'oeufs et le persil haché. Remettez au feu pendant quelques 
instants sans cesser d'agiter avec une cuillère en bois. Entre-temps, 
les champignons ont été nettoyés, coupés en fines lamelles et cuits 
dans un peu de beurre. Disposez sur le plat de service les morceaux 
de poulet, les champignons et versez la sauce poulette. Saupoudrez de 
persil frais et haché.