gateau de foies de volaille

Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine,  2 
oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de 
lait, sel, poivre, noix muscade, 1/2 gousse d'ail, 1 c à café de 
persil haché, beurre pour les moules. Sauce: 1 boîte de bisque 
d'écrevisse, 2 c à soupe de crème fraîche.

Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille 
bien nettoyés au mixer, passez-les au tamis. Ajoutez peu à peu la 
farine, puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet. Joignez 
ensuite les deux jaunes restants puis la crème et le lait, 
assaisonnez et ajoutez ail pilé et persil haché. Vous devez avoir une 
préparation de la consistance de celle d'un flan. Répartissez-la dans 
de petits moules individuels bien beurrés (genre moules à darioles ou 
ramequins), et faites cuire au four et au bain-marie pendant 20 mn. 
Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul gâteau de foies dans un moule à 
manqué beurré, dans ce cas, doublez le temps de cuisson. D'autre 
part, faites réchauffer le contenu de la boîte de bisque avec la 
moitié de son volume d'eau et la crème fraîche. Nappez les gâteaux 
démoulés de cette sauce. La décoration d'écrevisses entières est 
facultative. Il faut des volailles d'excellente qualité, c'est une 
recette qui se fait avec des foies blonds de poularde de Bresse.