croquettes de volaille

Pour 48 pièces: 2/3 litre de lait, 80 g de beurre, 100 g de farine, 
300 g de volaille décortiquée, du sel, du poivre, le jus de un 
citron, 100 g de champignons hachés. Panure: oeufs, farine, 
chapelure. 

Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et 
laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez. Ajoutez la 
volaille et les champignons. Versez le jus de citron. Versez sur une 
plaque huilée, laissez, refroidir et découpez, en petits carrés. 
Panez à l'anglaise. Plongez en friture bien chaude. Dégustez le plus 
chaud possible.