croque poulet

Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons, 1 petit pot 
de crème fraîche, 1 oeuf, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, 
poivre, curry, 1/2 litre de bouillon de poulet, 6 tranches de pain de 
mie.

Faites chauffer 1 c à soupe de beurre dans une casserole à fond 
épais; jetez-y la farine en pluie, remuez; ne laissez qu'à peine 
prendre couleur, puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire en 
tournant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une c 
à café de curry; laisser mijoter à couvert sur feu très doux. Faites 
étuver les champignons sur feu doux, dans une casserole découverte, 
contenant une cuillerée à café de beurre fondu. Coupez en 
aiguillettes toute la chair du poulet. Faites dorer les tranches de 
pain dans le reste de beurre. Mélangez le jaune de l'oeuf à quelques 
cuillerées à soupe de crème fraîche et servez-vous de cette liaison 
pour mettre votre sauce au point, goûtez-la et rectifiez son 
assaisonnement en sel, poivre et curry. Mélangez aiguillettes de 
poulet, champignons et sauce. Garnissez les tranches de pain avec 
cette préparation, placez sur une plaque et faites séjourner quelques 
instants sous le grill de votre four, allumé 5 minutes à l'avance.