flan de citrouille au fromage

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 50 minutes. Pour 4 personnes: 1 kg 
environ de citrouille, 2 pommes de terre farineuses, 100 g de beurre, 
75 g de gruyère, 75 g de parmesan, 1 cuillerée à soupe de sucre en 
poudre, 4 oeufs, chapelure, noix muscade, sel, poivre.

Coupez la citrouille et les pommes de terre en gros dés. Faites 
bouillir environ 1 litre 1/2 d'eau salée. Jetez les morceaux de 
citrouille et de pommes de terre dans cette eau en pleine ébullition; 
ajoutez ia cuillerée de sucre, couvrez, laissez la cuisson s'achever 
(30 minutes). Egouttez les morceaux de citrouille, mettez-les dans 
une mousseline, laissez-les égoutter, puis passez-les au tamis ainsi 
que les pommes de terre. Assaisonnez cette purée de poivre et d'un 
peu de noix muscade râpée; ajoutez 50 grammes de beurre et les 
fromages rapés. Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les à la purée, 
mélangez bien. Allumez le four (température élevée). Mettez le reste 
du beurre dans le plat à gratin; faites-le fondre au four. Quand le 
beurre est fondu, basculez le plat en tous sens, puis versez le reste 
du beurre dans une tasse, versez la purée de citrouille dans ce plat 
beurré. Saupoudrez le dessus de chapelure, arrosez avec le reste de 
beurre fondu, mettez à dorer au four. Servez très chaud dans le plat 
cuisson.