citrouillat
Préparation 24 h + 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: une pâte
brisée faite avec 300 g de farine, 150 g de beurre, une pointe de
sel, 3/4 d'un verre d'eau (verre à moutarde ordinaire). Garniture: 1
kg de citrouille, 3 gousses d'ail, une poignée de persil, une tasse
de crème fraîche, sel, poivre, un jaune d'oeuf.
La veille épluchez la citrouille et coupez-la en cubes, mettez ces
cubes sur une grille à pâtisserie par exemple au-dessus d'un grand
plat ou d'une terrine. Poudrez de sel pour que la citrouille rende
son jus. Faites une pâte brisée avec les ingrédients indiqués. Etalez
sur une planche farinée en un rectangle assez grand pour pouvoir
ensuite être replié en chausson. Mettez la pâte sur une tôle à
pâtisserie, sur un coté de la pâte mettez les cubes de citrouille,
poivrez et salez peu, saupoudrez d'ail et de persil hachés. Avec un
pinceau, mouillez les bords, du rectangle, repliez et collez comme
pour un chausson aux pommes. Dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu
d'eau. Faites une cheminée au centre pour que la vapeur puisse
s'échapper. Mettez à four chaud (th 8-9) pour saisir la pâte; baissez
la température au bout de 20 minutes. Si la pâte dorait trop
fortement, protégez au besoin avec une feuille d'aluminium. Versez la
crème par la cheminée avant de servir. Ce plat campagnard
s'accompagne d'une salade rustique, chicorée frisée ou scarole aux
lardons.