saute de porc aux capres

Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 45 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1,50Q 
kg d'épaule de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à 
soupe d'huile, 30 g de beurre, 5 feuilles de sauge, 1 brin de thym, 2 
feuilles de laurier, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc, 1 dl 
d'eau, 2 c à soupe de câpres, 2 ou 3 cornichons, 2 jaunes d'oeufs, 
sel et poivre.

Coupez l'épaule de porc en gros cubes. Epluchez et hachez l'oignon. 
Emincez le céleri. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et 
faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtes. Salez, poivrez 
puis ajoutez l'oignon haché, le céleri émincé, les feuilles de sauge, 
le thym, le laurier. Remuez le tout avec la cuillère en bois et 
laissez rissoler un peu. Saupoudrez ensuite avec la farine, remuez à 
nouveau et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez la cocotte et 
laissez mijoter. Après 1 h 30 mn de cuisson, retirez les morceaux de 
viande de la cocotte et réservez-les au chaud dans le plat de 
service. Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles 
dans la cocotte. Liez la sauce, hors du feu, avec les jaunes d'oeufs 
battus. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de porc avec 
la sauce et servez bien chaud.