paupiettes de porc

Pour 4 personnes: 4 grillades minces de porc, 75 g beurre, 1 bulbe 
fenouil, 1 tomate, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 1 
gousse d'ail, 8 lamelles de gruyère, 1 c à café rase de farine, 1/3 
de verre de vin blanc sec, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 verre d'eau, 
sel, poivre.

Sur chaque grillade, déposer 1 lamelle de gruyère, 1 rondelle de 
fenouil d'1 cm, 1 lamelle de gruyère, sel et poivre. Rouler en 
paupiette. Ficeler en croix. Faire dorer en cocotte avec 30 g beurre. 
Ajouter oignon, carotte en rondelles, ail haché, tomate en morceaux, 
concentré, bouquet, sel, poivre, vin, eau. Couvrir. Laisser mijoter 1 
heure 10 sur feu doux (th 4/5). Servir avec des pâtes.