jambonneau aux aromates

Pour 4 personnes: 2 jambonneaux, 12 baies de genièvre, du poivre en 
grains, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, 6 
carottes, une pincée de basilic, une pincée de sarriette, 50 g de 
beurre, 50 g de farine, une petite boîte de concentré de tomate, 2 
gousses d'ail. Cuisson: 2 heures 1/2.

Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de 
céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, 
de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. Laissez cuire dans 
ce bouillon frémissant pendant deux heures. Préparez un roux avec le 
beurre, la farine et ajoutez-y le concentré de tomate. Mouillez avec 
du court-bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dressez les 
jambonneaux bien égouttés sur le plat de service et entourez de sauce 
tomate. Saupoudrez de persil haché.