cotes de porc charcutiere

Pour 5 personnes: 5 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. 
Sauce: 1 oignon, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 c à soupe de 
vinaigre, 1 c à café de moutarde, 4 cornichons, 20 cl de jus de 
viande, 10 g de beurre et 10 g de farine pour un beurre manié, sel, 
poivre.

Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. 
Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4. Ajouter 
le jus de viande et porter à ébullition. Mélanger 10 g de beurre et 
10 g de farine (beurre manié). Incorporer à la sauce en fouettant et 
porter à ébullition Tailler les cornichons en rondelles. Ajouter à la 
sauce cornichons et moutarde. Côtes: saler, poivrer, faire fondre le 
beurre et mettre les côtes chacune 10 mn de chaque côté. Dresser sur 
un plat chaud. Napper avec sauce.