reste de poisson
Pour 4 personnes: un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 à
400 g), 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl de court-bouillon de
poisson, 1 c à soupe de concentré de tomates, 3 oeufs, sel, poivre.
Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes.
D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine
mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant.
Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les
jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson, incorporez les
blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites
cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud.