pain de pois et jambon au coulis de tomate

Pour 4 personnes: 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés, 2 
oignons, 25 g de beurre, 150 g de jambon cuit, 100 g de farine, 3 
oeufs, sel, poivre. Coulis de tomates et fromage râpé à volonté.

Faites cuire les petits pois avec un peu d'eau salée et quelques 
cosses s'ils sont frais), jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
Egouttez-les et passez-les en purée. Faites revenir au beurre les 
oignons pelés et émincés. Hachez finement le jambon; incorporez les 
oignons et le jambon à la purée de pois. Ajoutez la farine et les 
jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Battez les blancs d'oeufs en neige, 
incorporez-les à la préparation et versez le tout dans un moule à 
bord haut genre moule à charlotte). Faites cuire 1 h a four moyen et 
servez démoulé ou non, avec un coulis de tomates et du fromage râpé.