poireaux en blanquette
Préparation: 25 minutes. Cuisson 45 minutes. Pour 4 personnes.
Ingrédients 1 kg de poireaux, 150 g de petits champignons, 1 bouquet
de persil, 1/2 citron, 60 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de
vin blanc sec, 1 dl 1/2 de crème fraîche, 1 oeuf, 1 pincée de noix
muscade râpée, sel, poivre.
Coupez les feuilles vertes des poireaux; ne gardez que les blancs;
fendez ceux-ci jusqu'à mi-hauteur lavez-les et égouttez-les. Faites
bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la légèrement et plongez-y
les poireaux; laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les
en gardant le jus de cuisson. Lavez et hachez le persil pressez le
demi-citron; nettoyez et lavez les champignons. Faites chauffer 20
grammes de beurre dans un sautoir; versez-y les champignons,
arrosez-les avec la moitié du jus de citron et laissez-les cuire
pendant 8 minutes sur feu doux. Faites chauffer le reste du beurre
dans un autre sautoir; saupoudrez-le avec la farine; mélangez sur feu
doux, sans laisser roussir; ajoutez peu à peu le vin blanc sans
cesser de remuer, puis versez dans le sautoir 1 décilitre 1/2 du jus
de cuisson des poireaux ajoutez la moitié de la crème fraîche, du
sel, du poivre et la noix muscade. Ajoutez les champignons à cette
sauce, mélangez et disposez-y les poireaux, laissez la cuisson
s'achever à couvert et à tout petit feu. Faites chauffer un légumier,
égouttez les poireaux et mettez-les dans le légumier; tenez le tout
au chaud. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; délayez
celui-ci avec le reste de crème fraîche et le reste du jus de citron;
incorporez 1 ou 2 cuillerées de sauce bien chaude et versez ce
mélange dans la sauce, faites épaissir sur feu très doux, sans cesser
de remuer. Nappez les poireaux avec cette sauce, saupoudrez de persil
haché et servez bien chaud. Conseils: Si vous servez en même temps de
belles tranches de jambon, vous obtiendrez un plat complet succulent
et nourrissant.