gratin de morue sauce aux poireaux

Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20mn. 600g de filets 
de morue salée, 1,5 kg de poireaux, 50 g de beurre, 50 g de farine, 
1/2 litre de lait, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 150 g de 
fromage râpé, noix de muscade, sel poivre.

Faites dessaler la morue l'eau froide la veille au soir. Epluchez et 
lavez les poireaux, épongez-les et détaillez-les en rondelles. Faites 
fondre le beurre dans une cocotte et laissez-y les poireaux fondre à 
feu très doux pendant environ 20 mn. Surveillez la cuisson et remuez 
souvent pour éviter que les légumes n'attachent ou ne colorent. Vous 
devez obtenir une sorte de fondue de poireaux. Parfumez-la en fin de 
cuisson avec une pointe de couteau de noix de muscade. Retirez du 
feu. Saupoudrez la farine sur la fondue de poireaux, mélangez 
rapidement à la spatule, versez le lait dessus, placez à nouveau sur 
feu doux et laisser épaissir pendant 2 à 3 mn. Retirez du feu, 
ajoutez la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Egouttez et 
rincez les filets de morue, plongez-les dans une grande casserole 
d'eau froide, portez doucement à ébullition sur feu doux, retirez du 
feu, couvrez et laissez les filets pocher ainsi pendant 10 mn. 
Retirez-les avec une écumoire et laissez égoutter sur du papier 
absorbant. Mettez 2 ou 3 cuillerées de sauce aux poireaux dans le 
fond d'un plat à gratin, disposez les filets dessus, salez, poivrez. 
Couvrez avec la sauce et le fromage, salez. Faites gratiner 10 mn à 
four chaud.