puree muscade

Pour 4  personnes: 1  kg de  grosses pommes  de terre  à  chair 
farineuse, 50 g de beurre, 1 cuillerée à entremets de crème, 70 g de 
poitrine fumée, sel, poivre, noix muscade.

Faites cuire  les  pommes  de  terre,  sans  les  éplucher,  25 
minutes, recouvertes  d'eau salée.  Coupez la poitrine fumée en très 
petits  lardons. Dorez-les  dans une  poêle.  Epluchez  et passez les 
 pommes de  terre au presse-purée, ajoutez un peu de sel, du poivre, 
de la noix muscade râpée finement, le beurre et une cuillerée de 
crème fraîche. Battez bien le tout.