pommes de terre farcies au pate

Pour 4 personnes: 4 grosses pommes de terre farineuses, 400 g de pâté 
crème, 4 c à soupe de beurre, 4 c à soupe de chapelure, 50 g de crème 
double, 1 oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne, 4 olives farcies, 4 
feuilles d'aluminium.

Lavez et  brossez les  pommes de  terre puis pochez-les à l'eau 
bouillante salée  1/4 d'heure  environ. Egouttez-les, coupez la 
calotte supérieure  et évidez  l'intérieur de  chaque pomme  de 
terre. Après  pochage, les  pommes de terre doivent être cuites mais  
encore   fermes.  Vérifiez   leur  degré  de  cuisson  en 
introduisant dans  la pomme de terre un couteau pointu. Il doit 
pénétrer facilement.  Pour évider  les pommes de terre sans les 
abîmer, utilisez  une cuillère  à café  et procédez par petites 
quantités. Conservez  environ  l  cm  d'épaisseur  de  pulpe  à 
l'intérieur des pommes de terre. Dans un bol, mélangez la pulpe de 
pommes  de terre  écrasée,  le  pâté,  la  crème  battue  au 
préalable, l'oeuf,  sel, poivre,  poivre de  Cayenne. Farcissez les 
pommes  de terre  en  dôme,  striez  avec  une  fourchette, 
saupoudrez de  chapelure.  Beurrez  les  feuilles  d'aluminium. 
Disposez une  pomme de  terre sur  chaque feuille,  parsemez du reste 
du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes 
à four modéré (th 5). Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive  
farcie et  servez en  accompagnant de  crudités de saison.