pommes de terre a la bretonne

Pour 6 personnes:  1 kg  de pommes  de terre,  12 petites  saucisses 
cocktail, 1/4  de verre de lait, 100 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de 
farine, sel, poivre, persil.

Peler les  pommes de  terre les  couper et les cuire de 20 à 30 
minutes selon  l'espèce,  à  l'eau  salée.  Les  écraser,  leur 
incorporer les  oeufs battus  en omelette,  30 g, de beurre, la 
farine et le lait chaud pour obtenir une purée lisse mais assez 
ferme; saler, poivrer. Séparer cette purée en douze portions et 
façonner ces  dernières en  forme de pommes de terre allongées. Les 
fendre  sur le  dessus introduire  dans chacune  une petite saucisse 
cocktail,  l'enfoncer assez  profondément pour qu'elle disparaisse et 
refermer la purée dessus en redonnant sa forme à la pomme  de terre.  
Faire fondre,  dans une  poêle le reste du beurre y placer les pommes 
de terre et les faire chauffer à feu doux une  dizaine de  minutes en 
 les remuant l la spatule pour quelles n'attachent  pas. Si  cela  
menaçait  de  se  produire, remettez un  peu de  beurre dans la poêle 
cependant, les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le beurre 
mais être dorées et croustillantes.  Saupoudrer  de  persil  haché.  
Comme  pour toutes les  préparations à  base de purée, on peut 
utiliser une purée en poudre ou en flocons.