pommes dauphine

2  kilos  de  pommes  duchesse (pommes  de  terre passées avec  4 
jaunes  d'oeufs, 50  g de  beurre, sel, poivre, muscade), 600  g de  
pâte à choux sans sucre. Pâte à choux: 1/2 litre d'eau,  170 g  de 
beurre, une grosse pincée de sel, 250 g de farine tamisée, 8 oeufs.

Faites  fondre dans  une casserole, beurre, eau et sel. Portez  à 
ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez et  
desséchez à  feu vif  jusqu'à ce  que la  pâte  se détache de  la 
cuiller.  Incorporez les  oeufs deux  par  deux. Ajoutez la  pâte à  
choux aux  pommes  duchesse,  formez-en  de petites boules  que vous 
passerez dans une friture bien chaude.