oeufs en robe des champs

Pour 6  personnes: 6  oeufs moyens,  6 grosses  pommes de terre assez 
longues,  à chair  jaune et  farineuse, 2  fromages frais (carrés 
demi-sel),  100 g  de beurre,  1 bouquet de ciboulette, sel et poivre.

Lavez les  pommes de  terre, essuyez-les,  mais ne les épluchez pas, 
et  faites-les cuire  telles  quelles  au  four.  Si  vous enveloppez 
chaque  pomme de  terre dans  du papier d'aluminium, comptez environ  
2 h de cuisson à feu doux. Telles quelles dans un diable en terre ou 
à four chaud, la cuisson est plus rapide, mais elles  risquent 
davantage d'éclater. Retirez les pommes de terre lorsque  la pulpe  
est souple  sous le  doigt et  la peau croustillante. Enlevez  la 
partie  supérieure de  la  peau  sur toute la  longueur de  la  pomme 
 de  terre.  Avec  une  petite cuillère, retirez  toute la  chair 
sans abîmer la peau qui doit avoir la  forme d'une  barquette bien  
creuse. Mettez  la pulpe chaude des  pommes de  terre dans une 
terrine avec les fromages demi-sel, la ciboulette hachée, 70 g de 
beurre un peu de sel et beaucoup de  poivre. Travaillez  bien le  
tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Remplissez alors 
l'intérieur de la peau des pommes  de terre  avec cette  préparation, 
en  ménageant un creux au  milieu. Cassez  un oeuf dans le creux de 
chaque pomme de terre  (il est parfois préférable de retirer un peu 
de blanc en cassant  chaque  oeuf  pour  que  le  jaune  se  niche  
plus facilement dans  la pomme de terre), et répartissez le reste du 
beurre sur  le jaune  des oeufs.  Disposez les  pommes de terre dans 
un  plat creux, et mettez 7 à 8 mn à four chaud jusqu'à ce que les 
oeufs soient cuits.