aligot

500 g  de pommes  de terre  farineuses, 50 g de beurre, 2 dl de crème 
fraîche,  1 gousse  d'ail, sel,  poivre, 300  g de  tomme fraîche 
d'Auvergne.

Epluchez les  pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30  
mn. Egouttez-les  et écrasez-les  en purée. Incorporez le beurre, la 
crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage), poivrez. Ajoutez 
 alors le  fromage coupé en lamelles fines (la casserole étant  
placée sur  feu doux)  et battez la masse avec une grande  cuillère 
en  bois en  formant des « huit » et en la soulevant jusqu'à  ce que  
vous obteniez  une pâte lisse qui se détache des  parois de  la  
casserole  et  qui  file  (il  faut travailler pendant  15 mn  au 
moins). Répartissez l'aligot dans chaque assiette  en coupant au 
ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé. Servez  ce plat  seul ou  
avec des  saucisses grillées (c'est une  préparation qui  ne peut  
pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées.