timbale napolitaine
Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de
coulis de tomates, 125 g de champignons de couche, 1 litre de moules,
200 g de crevettes, 300 g de calmars, 50 g de gruyère râpé, 50 g de
parmesan râpé, 1 bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier), sel,
poivre, 1 litre de coques ou autres coquillages de votre choix, 1 ou
2 oignons, huile d'olive, 1 cuillerée de farine.
Nettoyez et lavez très soigneusement les moules et les autres
coquillages. Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées
sur un feu moyen et contenant chacune un petit bouquet garni et
quelques rondelles d'oignon. Retirez les mollusques de leurs
coquilles et réservez-les dans un peu de leur cuisson passée à
travers un linge fin. Faites pocher les crevettes dans un peu d'eau
salée. Réservez quelques unes des plus belles et décortiquez les
autres. Nettoyez les calmars, coupez-les en rondelles et faites-les
doucement sauter dans un peu d'huile d'olive. Nettoyez les
champignons, émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre.
Préparez un petit roux blond avec une cuillerée de beurre, la farine
et un peu de cuisson passée des coquillages. Laissez mijoter; salez
et poivrez, puis ajoutez le coulis à ce fond de sauce. Faites cuire
les macaronis à l'eau bouillante salée, agrémentée d'une cuillerée
d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont à point, égouttez-les et
assaisonnez-les largement de beurre et des fromages râpés. Garnissez
une timbale de couches alternées de macaronis et de sauce (dans
laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses
garnitures). Disposez sur le dessus de la timbale quelques jolis
anneaux de calmars, les moules, coques et crevettes réservées,
arrosez largement du reste de sauce, faites doucement réchauffer
quelques minutes à four doux (th 4, 160°) et servez bien chaud.