souffle de nouilles au jambon

150 g de nouilles, 30 g de beurre, 30 g de farine, un quart de litre 
de lait sel, poivre, muscade, une cuillerée à dessert d'extrait de 
viande, 100 g de jambon cuit, 100 g de champignons, 2 cuillerées à 
soupe de beurre, 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé et une tasse de coulis 
de tomate.

Cassez les nouilles et faites-les cuire une dizaine de minutes dans 
de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites fondre dans une 
casserole les 30 g de beurre et délayez-y la farine. Tout en 
tournant, mouillez avec le lait et ajoutez l'extrait de viande, sel, 
poivre et muscade. Prolongez la cuisson 6 à 7 minutes, tout en 
remuant, sur petit feu. Faites rapidement revenir dans du beurre les 
champignons émincés et ajoutez-les à votre préparation avec le jambon 
coupé en julienne et les oeufs battus. Mélangez soigneusement et 
incorporez-y les nouilles.  Beurrez un plat rond allant au four, 
versez-y votre préparation, parsemez de fromage rapé et de quelques 
noisettes de beurre, Faites cuire au four moyen une demi-heure. 
Servez dans le plat de service avec un coulis de tomate à part.