lasagnes aux poireaux et au lard fume

Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques 
de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 
litre de lait, 2 cuillères 3 soupe de farine, 100 g de gruyère râpé, 
80 g de beurre, sel, poivre, muscade.

Laver et nettoyer soigneusement les poireaux, ôter la partie vert 
foncé les couper en tronçons de 5 cm environ. Faire cuire à 
l'étouffée pendant 15 mn dans 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler, 
poivrer. Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel légère avec le 
reste du beurre, la farine, le lait, saler et poivrer, ajouter une 
pointe de muscade. Couper les tranches de lard fumé en 3. Beurrer un 
grand plat à gratin rectangulaire. Napper le fond de sauce béchamel, 
disposer alternativement une couche de lasagnes, une de béchamel, une 
de poireaux, une de lard fumé et ainsi de suite, en terminant par une 
bonne couche de béchamel saupoudrée de gruyère râpé et de noisettes 
de beurre. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.