oeufs durs au gratin

6 oeufs, 1/2 litre de lait, 100 g de fromage râpé, du sel, du poivre 
de la muscade, 2 tomates, une échalote, 25 g de beurre, 30 g de 
farine, un peu d'huile.

Faites cuire les oeufs à l'état dur. Ecalez-les et coupez-les en 
deux. Faites fondre le beurre, délayez-y la farine et, tout en 
tournant, ajoutez-y le sel, le poivre et la muscade. Incorporez la 
moitié du fromage râpé et donnez quelques bouillons. Dressez les 
demi-oeufs dans des raviers allant au four, versez la sauce sur les 
oeufs et saupoudrez avec le restant du fromage râpé. D'autre part, 
vous aurez fait fondre dans un peu d'huile échalote hachée avec les 
tomates pelées. Versez cette sauce au milieu des raviers, faites 
gratiner et décorez avec du persil.