oeufs poches sauce aurore
Pour 4 personnes: 8 oeufs, 3 dl de lait, 100 g de crème, 60 g de
beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 petite boîte de concentré de
tomate, sel, poivre, vinaigre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn.
Faites pocher les oeufs un par un dans de l'eau frémissante
vinaigrée. Laissez-les égoutter et refroidir sur un torchon. Faites
une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Lorsqu'elle est
cuite ajoutez la crème et le concentré de tomate, assaisonnez et
remuez bien. Laissez refroidir. Disposez les oeufs sur un plat,
versez la sauce dessus, mettez au réfrigérateur et servez très froid.